摘要: 一、引言血液的红色,是由于红血球中的血红蛋白的亚铁血红素所产生,而血红素则是四个吡咯园圜与一原子亚铁所构成的铁卟啉化合物。假使血液被煮沸后,血红素中亚铁就转化为高铁,其蛋白质——珠蛋白——成为变性蛋白。一般市售的血块中铁、即以高铁血红素形式存在着。